花生猪脚
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不详
- 高手
- 90分钟以上
- 猪肉类
- 煲汤
花生猪脚是一道台湾风味的美味佳肴，在宝岛及闽、粤地区流传，不知占据了多少人的童年记忆。
用料
猪脚 1对（600g） 带皮花生 300g 大葱段 3段 去皮大蒜 4瓣 老姜片 5片 盐 1茶匙（5g） 冰糖 2汤匙（30g） 酱油 1汤匙（15ml） 蚝油 1汤匙（15ml） 番茄酱 2茶匙（10ml） 做法
- 将刷洗干净的整猪脚从中间纵向劈开，再横向切成均匀的大块，注意要从骨节缝隙间下刀。花生提前泡在加了盐（1茶匙，5g）的水中3小时。
- 接通电气锅的电源，将猪脚块放入一锅凉水中，加热至水沸腾约煮10分钟，猪脚中的血沫完全渗出，捞出沥干水分。
- 将内锅刷洗干净，放入冰糖，倒入少量水（1汤匙，15ml），当锅中温度逐渐升高后冰糖融化成金黄色糖浆，注意随时搅动，避免烧焦。
- 将汆烫沥干的猪脚块倒入锅中，搅拌均匀，使猪脚上裹满糖色。
- 加入泡好的花生，放入葱段、蒜瓣、老姜片，调入酱油、蚝油和番茄酱，加2碗温水，盖上锅盖，旋紧。加热至锅内沸腾、放气管喷出蒸汽，定时8分钟后自动断电，提起限压放气阀快速排气。
- 打开锅盖，将锅底的猪脚块翻上来，再盖上锅盖，依同样方法再加热8分钟后断电。
- 待锅中压力自然减缓，可以安全打开锅盖后，即可盛出食用。
小贴士
- 使用具有高压锅烹饪花生、豆类等，可以保持完整的形状不碎不烂，入口却十分绵软入味。
- 猪脚等肉类食品经电气锅的高温、高压处理，滋味可迅速渗入肉内，肉质酥烂，节省时间，方便易操作。
责任编辑: AIHUA
