鸡茸粟米汤
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不详
- 中级
- 45-60分钟
- 禽蛋类
- 煲汤
从某种意义上代表了传统的中餐：需要备料的手法、烹饪的火候，讲究营养的配搭、成品的效果。
用料
鸡胸脯肉 1/2片 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 黑胡椒碎 1/2茶匙（3g） 干淀粉 1/2汤匙（7g） 蛋白 2只 沸水 4汤匙（60ml） 鸡汤 3碗（750ml） 甜玉米棒（剥下玉米籽留用） 1根 水淀粉 4汤匙（60ml） 香油 4茶匙（20ml） 方火腿碎 2汤匙（30g） 做法
- 将鸡胸脯肉去骨剔筋，平放在案板上斜用刀锋一丝丝地剁成细鸡茸。
- 把鸡茸用盐（1/2茶匙，3g）、白砂糖、香油（2茶匙，10ml）、黑胡椒粒、干淀粉、蛋白（1只）和水拌匀，腌20分钟。
- 将沸水缓缓倒入腌好的鸡肉馅中，均匀搅拌成有小颗粒的糊状。
- 大火煮沸汤锅中的鸡汤，放入甜玉米粒、盐（另1/2茶匙，3g）和黑胡椒粒，待再次沸腾后将拌好的鸡肉糊倒入，并且顺时针搅动。
- 再次煮沸后，边搅动边淋入水淀粉，直至汤汁浓稠。
- 关火后，淋入香油（另2茶匙，10ml），倒入蛋白，搅出蛋花。
- 将汤盛碗后表面洒上火腿碎即可。
小贴士
甜玉米棒也可以用甜玉米罐头或速冻玉米代替。
责任编辑: AIHUA
