鸡汤年糕
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不详
- 中级
- 60-90分钟
- 米面类
- 煲汤
与北方通常油烹、火蒸的做法相比，此法制出的年糕口感更加绵软，味道更加清纯。少的是与牙齿的纠缠，多的却是与唇舌的缠绵与无尽的鲜润。热量标注：此菜热量为216.57千卡/人
用料
笋干 80g 干香菇 6朵 仔鸡 1只 干贝 1汤匙（15g） 年糕条 100g 大葱 2段 姜片 2片 黄酒 2汤匙（30ml） 盐 2茶匙（10g） 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） 油菜心 6棵 做法
- 鸡取出内脏，用清水冲洗干净，再剁去头爪，斩成大块。
- 笋干用清水冲洗干净。干香菇用热水浸泡10分钟。年糕条切成1cm厚的薄片。油菜心择去老叶，再将根部用清水反复冲洗干净。
- 干贝放入黄酒中，用微波炉中低火加热2分钟，再取出浸泡15分钟。
- 取一只汤锅，注入大量清水（至少要完全浸没过仔鸡块），然后放入大葱段、姜片和仔鸡块，冷水大火加热至沸，然后放入泡发的干香菇、笋干、黄酒和干贝，再转小火加盖慢慢煮40分钟，其间注意不断撇去表面析出的浮沫。
- 将年糕片和油菜心放入锅中，再用小火炖煮10分钟，最后调入盐和白胡椒粉即可。
小贴士
- 可选用其它的叶菜类蔬菜放入锅中同煮，来代替油菜心烹调。
- 所用的年糕条所指的是那种常温下质地较硬的年糕，而非较黏软的年糕。
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