萝卜酸辣鸡锅仔
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不详
- 中级
- 60-90分钟
- 禽蛋类
- 煲汤
此菜选料方便，不需要特定材料。又酸又辣，开胃解腻，鸡的鲜味与萝卜、魔芋溶合，以家庭及火锅方式制作均可，做法简易。
用料
光土鸡 500g 魔芋 150g 白萝卜丝 150g 切丝青、红尖椒 各1/2只 切丝指天椒 5个 姜末 1茶匙（5g） 蒜茸 1茶匙（5g） 油 2汤匙（30ml） 辣椒红油 1茶匙（5ml） 盐 1茶匙（5g） 白胡椒粉 1茶匙（5g） 香醋 1汤匙（15ml） 白沙糖 2茶匙（10g） 鸡精 1/2茶匙（3g） 水淀粉 2茶匙（10ml） 做法
- 将萝卜削皮切成丝或片状，用盐腌一下。
- 魔芋切成片；鸡剁成小块。
- 大火烧热炒锅中的油（1汤匙），放入鸡块爆炒，调入白沙糖，（作用是：增加鲜味和去腥味）等到炒出香味，盛出备用。
- 中火加热炒锅中的油（1汤匙），将青红椒丝、指天椒丝、姜末和蒜茸放至锅中炒出浓香，加炒过的鸡块同炒，并不时沿炒锅边缘加入开水（1碗，250ml）。
- 调入辣椒红油、盐、香醋、鸡精和白胡椒粉，改小火煮20分钟后加入魔芋和萝卜。等锅里的汤汁再沸腾一次，加入生粉收一下汁，装入锅仔中即成。
小贴士
- 用刚满半岁的土鸡，鸡身富有弹性，也可以用鸡翅和鸡腿代替整鸡。
- 白萝卜不能空心，要水份饱和、味甜。采购时最好切开看一下。
- 吃的时候，建议把锅仔架在酒精炉上上桌，保持温度。吃完鸡块，可以另加汤把一些鲜嫩的蔬菜，如：白菜心、空菜心、蒿子杆、土豆片等放在锅里涮食。
责任编辑: AIHUA
