肉骨茶
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不详
- 中级
- 90分钟以上
- 猪肉类
- 煲汤
说它是“肉骨茶”，其实，此“茶”非彼“茶”，这是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤，里边加入上乘药材，经过长时间的炖煮，使药材的味道渗入排骨中。没有鲜艳的色泽，只有扑鼻的清香，鲜美之中又带着药材的提神劲道。在新加坡不仅家家户户自己都会煲制肉骨茶，而且在很多小店都可以吃到肉骨茶。食用过肉骨茶后会感觉到全身发热，对女性有滋补养颜的功效，对男性则有补肾的作用。
用料
猪排骨 500g 油菜心 4棵 干香菇 6朵 大蒜瓣 10粒 桂皮 1根 丁香 3粒 白胡椒粒 1茶匙（5g） 枸杞 2茶匙（10g） 八角 2粒 甘草 3g 陈皮 2片 桂圆干 2个 老抽（或酱油） 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 做法
- 油菜心切去根部、洗净叶片和根部的泥沙。干香菇用水泡软后去蒂，清洗干净。猪排骨切成5cm左右的长段。桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好，制成调料包。
- 大火煮沸锅中的水，放入油菜心汆烫半分钟，捞出用清水过凉。
- 保持锅中的水沸腾，放入猪排骨段汆煮3分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分。
- 锅中加入2000ml清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮至沸腾，放入切好的猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火（保持微沸状态）煮约90分钟。
- 食用时在碗中放好氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。
小贴士
- 煲制肉骨茶时，排骨的选择特别挑剔，一定要选用上等的包着厚厚的瘦肉的鲜猪排骨，煲出来的肉骨茶才能鲜嫩没有油腻感。
- 香菇、油菜心是依个人的喜好随意添加的。
- 肉骨茶具有生血、旺血和补气的功效,吃的时候再配一点甜酱油和辣椒，轻呷慢咽，加一碗白米饭，更能衬托肉骨茶的浓醇滋味。
责任编辑: AIHUA
