砂锅牛尾
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不详
- 中级
- 60-90分钟
- 牛肉类
- 煲汤
初见与一般炖菜无异，但尝过便知，在干贝与火腿的调鲜护法下，将牛尾煲炖得软烂咸鲜，香嫩非凡。热量标注：此菜热量为428.75千卡/人
用料
牛尾 1000g 火腿 50g 朝天椒 3个 干贝 20g 大葱白 2段 老姜 1块 香葱 适量 老抽 2汤匙（30ml） 料酒 50ml 盐 1茶匙（5g） 油 2汤匙（30ml） 高汤或清水 3000ml 做法
- 牛尾洗净，斩成小段。火腿切方片。干贝用温水洗净，浸泡30分钟。老姜拍散。朝天椒对半切开。
- 大火烧沸煮锅中的足量热水后，将牛尾放入氽煮3分钟，煮出血沫，取出用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
- 大火烧热炒锅中的油，七成热时将朝天椒、大葱白、姜块放入爆香，随后下入牛尾、干贝和火腿片，烹入料酒和老抽，大火炒匀，使牛尾充分与汤汁接触。
- 将所有材料、汤汁转入砂锅中，然后加入清水。大火烧沸后调入盐，加盖转小火煲制50分钟，待汤汁慢慢收稠，过程中要不时搅拌以防煳底。
- 上桌前撒入香葱丝装饰即可。
小贴士
- 因为干贝和火腿中都含有大量盐分，所以在烹调时食盐的用量应酌情删减。
- 牛尾可以在超市中购买已经剁成小段的成品。
- 干贝必须在入锅前用温水浸泡30分钟以上，否则太干燥而不入味。泡干贝的水可以在煲炖过程中调入，增添鲜味。
责任编辑: AIHUA
