烧鱼头
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不详
- 高手
- 35-45分钟
- 水产类
- 煲汤
鱼头与红豆奇妙的组合，水族妖娆的鲜中带有来自大地的朴素的豆香，真是相得益彰。不仅鸿运当头，还年年有余，是春节餐桌上一定要出现的吉祥菜肴。
用料
鲢鱼（胖头鱼）头 1只（500g） 大葱 3段 老姜 5片 红椒丝 15g 蒜茸 1茶匙（5g） 红豆 2汤匙（30g） 胡椒粉 1/2茶匙（3g） 盐 1茶匙（5g） 水淀粉 2茶匙（10ml） 料酒 1茶匙（5ml） 油 2碗（500ml） 做法
- 红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟。
- 将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
- 大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用。
- 大火加热炒锅中的少许油（约1汤匙），爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟。
- 把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟。
- 用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食。
小贴士
- 鱼头尽量挑大个的净鱼头，带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多，一炖就老，几乎没什么吃头，而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好，如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕，就要仔细查看鱼鳃是否鲜红，鱼眼是否明亮，摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。
- 鱼头要先炸至金黄，既避腥，也添口感，用上汤更添鲜味。
责任编辑: AIHUA
