素什菇汤
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不详
- 中级
- 45-60分钟
- 菌菇类
- 煲汤
素食最鲜者莫过菇菌，把各种菌类菇类烧成汤羹，集鲜中精华于一身，清香四逸，亦菜亦汤，而且顶顶要紧的是，此菜最是低脂健康。热量：508卡
用料
黄豆芽 200g 老姜片 3片 鲜口蘑 100g 鲜平菇 100g 鲜草菇 100g 鲜金针菇 100g 鲜滑子蘑 100g 鸡蛋 2枚 大葱花 2茶匙（10g） 香菜 适量 盐 2茶匙（10g） 水淀粉 2汤匙（30ml） 香油 1茶匙（5ml） 水 2000ml 做法
- 将各种蘑菇择洗干净，切（或撕）成大小一致的小块。黄豆芽择去根部洗干净。
- 把鸡蛋打散，呈蛋液待用。
- 将冷水、黄豆芽和姜片在煲汤锅中先以大火煮沸，再改小火慢炖20分钟。将黄豆芽捞出后，留下的汤为素高汤。
- 素高汤中放入大葱花和各种蘑菇小块，大火烧开后再转为中火保持微沸，煮10分钟。
- 改大火，边搅动汤锅，边把水淀粉勾入。待滚开后将蛋液缓缓倒入沸腾处，搅出蛋花，调入盐和香油，撒上香菜即可。
小贴士
- 各种蘑菇最好都用新鲜的，干制之后又经水发的蘑菇，味道不同，适合炖肉，不适合做口味清爽的汤。
- 用黄豆芽熬制的素高汤，味道非常清鲜，原本是素斋里用来提味的法宝（用途如同做荤菜时用的鸡汤、高汤），现在它低脂健康的特性更为世人推崇。除什菇汤外，配上其他蔬菜原料，可以做成各种素鲜汤。
责任编辑: AIHUA
