酸汤鱼来自黔东南苗乡，这里家家户户都备有酸汤。从制做原料上分两种：一种是用淘米水发酵而成；另一种采取野生西红柿发酵而成。酸汤鱼的汤酸中带辣，鲜美无比，一般人在吃鱼前都要先喝上两碗酸汤。幼时我常听老人讲：“三天不吃酸，走路打偏偏”，直到离家乡远了，才知道自己已经嗜酸了。
草鱼（或鲶鱼） 1条（约750g） 西红柿 2个（约300g） 土豆 1个（约100g） 黄豆芽 100g 油豆腐（或腐竹） 100g 朝天椒（或干辣椒） 6个 老姜片 3片 蒜茸 1汤匙（15g） 香菜 适量 自制酸汤 2碗（500ml） 高汤（或水） 4碗（1000ml） 盐 2茶匙（10g） 油 1汤匙（15ml） 小贴士
可以自制酸汤：
西红柿酸汤：将西红柿洗净，入滚水汆烫一下，剥皮后剁碎入封闭容器发酵，操作时要尽量保证不要沾油。正宗的西红柿酸汤要用贵州当地的野生西红柿，小小的、酸酸的（但不是市面上的圣女果），不剥皮用刀拍一下入封闭容器发酵，三两天后就成了，酸味清香。
米汤酸：青菜焯一下放入米汤，密封几天之后就是酸汤了。特点是酸菜好吃，酸汤浓烈，适合做酸汤面等。和西红柿汤配合也有出色表现。
