鲜汤百叶包
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不详
- 中级
- 45-60分钟
- 豆制品
- 煲汤
百叶形若薄纸，内有鲜肉“撑腰”，外有高汤倾覆，如此的左拥右抱，口味自然清鲜至极。热量标注：此菜热量为198千卡/人
用料
百叶（又叫千张） 8张（10cm见方） 瘦猪肉馅 100g 海米 20g 鲜香菇 3朵 香葱 1棵 绍酒（或黄酒） 1汤匙（15ml） 鸡蛋 1枚 干粉丝 1小把 罐装鸡汤 1听 盐 1/2茶匙（3g） 做法
- 香菇洗净，剪去根蒂，切成0.5cm大小的小丁。海米放入温水中浸泡20分钟至柔软发起，再切碎。香葱洗净切碎。
- 将猪肉馅放入碗中，再放入香菇小丁、海米碎、绍酒和鸡蛋，混合搅拌均匀，制成馅料。
- 将百叶平摊在案板上，取适量馅料横放在中间，先将底边向上卷起包裹住馅料，再将左右两边向内叠起，最后将上边向下折叠，把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包。
- 把百叶包整齐的码入锅中，四周放上干粉丝，再倒入罐装鸡汤和适量清水，大火烧沸后调入盐，转小火慢慢煮制10分钟。
- 最后分别盛入碗中，撒入香葱碎与朋友分享。
小贴士
- 粉丝不用提前用清水发好，否则与百叶包一同烹煮后会变得软烂无味。
- 如果时间充裕，买只老母鸡，自己动手煲煮出一锅鲜美的鸡汤，味道绝对无以伦比。
- 百叶（千张）通常在南方地区比较普遍，但在北方地区一般不易购得，也可改用较薄的豆腐皮或油豆皮来制作。
责任编辑: AIHUA
