香荽鱼片汤
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不详
- 高手
- 20-35分钟
- 水产类
- 煲汤
青翠的香荽伴着白如美玉、形似蝴蝶般的鱼片在汤里荡漾，色彩清丽，淡淡的香气氤氲，撩动全家人的食欲。
用料
香菜 5棵 鲈鱼肉或桂鱼肉 300克 皮蛋 1枚 姜 3片 绍酒或料酒 1汤匙（15ml） 盐 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 胡椒粉 少许 上汤或清水 4碗 油 1汤匙（15ml） 做法
- 香菜洗净去根，切成2cm长的小段。
- 鲈鱼肉或桂鱼肉侧刀切成斜薄片，再调入盐、胡椒粉和香油，拌均后腌入味（约15分钟）。
- 皮蛋去壳，从中间刨开，再将蛋黄取出，然后将蛋清切成小薄片。
- 中火加汤锅中的油，待烧至六成热时（油面有明显热气但无明显烟气），把姜片放入爆香，随后淋入绍酒或料酒，倒入上汤或清水，加入皮蛋，小火慢慢煮制10分钟。
- 最后均匀地放入鱼片，使其烫熟，再撒入香菜段即可。
小贴士
- 鱼片和香菜宜烫得刚熟即可，取其清鲜之意。
- 此汤有清热去火的功效，对熬夜过度、虚火上升的人有食疗作用，尤其对宿醉未醒之人，一碗下肚马上清醒。
- 香菜又叫芫荽，所以取香荽之名。
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