·配 料: 头前排1200克 冬瓜300克 蒜苗、香菜、 植物油适量 芹菜各75克
高汤材料：猪杂骨600克 白萝卜1条 洋葱1/2个
辅料：
A料：盐、鸡精、胡椒粉各少许
B料：香油适量
腌料
酱油1大匙 地瓜粉、淀 鸡蛋1个 粉各5大匙
色拉油2大匙 五香粉、鸡
胡椒粉适量 精各少许－ ·操 作: 1 头前排洗净、剁成块状，加入腌料腌至入味备用；冬瓜去皮、切块状；蒜苗、香菜、芹菜均洗净，芹菜去叶，均切末；白萝卜去皮、切条状；洋葱去皮，切块。
2 猪杂骨放入滚水中汆汤、捞出、沥干水分，再放入锅中加入白萝卜、洋葱及适量的水煮滚，改小火慢慢熬煮成高汤备用。
3 锅中倒入3杯油，放入腌好的头前排炸至酥脆，捞出，放入竹筒中，铺入冬瓜、A料及3大匙高汤，移入蒸笼蒸至头前排熟烂，撒上蒜末、香菜末及芹菜末，淋入B料即可。
Tips：
排骨酥汤是传统夜市小吃最受欢迎的食物之一，许多人在逛夜市时，都会点个排骨酥汤来搭配其他小吃，只要看了以下示范，大家都可以在家轻松做出这道有名的小吃料理。－ ·营养价值: 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙
冬瓜 - 冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，每百克冬瓜含蛋白质0.4克、碳类1.9克、钙19毫克、 ·所属菜系: 美味粥汤 - 【所有美味粥汤 ·
