·配 料: 猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。－ ·特 色：据传此菜原出于白云山。在很久以前，白云山上有一寺院，有一小和尚常趁老和尚外出时偷偷吃肉，一次，正当小和尚在山门外偷煮猪肘时，老和尚突然回来，小和尚一时性急，急忙将已煮熟的肘子扔到寺外山泉中。浸泡一夜后，第二日被一路过的樵夫发现，拿回家重煮后以糖醋伴食，味道奇美。一时间一传十，十传百，此菜很快传遍了广州城。－ ·操 作: １.将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用；
２.另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。－ ·营养价值: 猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益 ·所属菜系: 粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东 ·
