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春节中西合璧美味大餐—海鲜篇

久久菜谱网 INTERNET 佚名

任何一个行业都有自己的潮流，美食也不例外。其实从去年起，美食行业所表现出来的特质已经告诉我们，美食正在朝着中西合璧的方向前行。都说文化无国界，美食亦然。看看在2007年的开头里，我们的老餐馆所推荐的不同凡响的中西合璧之大餐吧。

蒜蓉烤大虾

    原料：大花虾6只/500克，蒜蓉75克，盐、鸡精、黄油、胡椒粉、姜汁等适量。

    制作过程：将大虾剪脚去肠，把脊部切开。用盐、姜汁腌制约5分钟，放入调制好的蒜蓉酿入脊部，送进烤箱用280度高温烤约5分钟即可。

    特色：烤出蒜蓉及黄油的香味和大虾鲜味，营养极高。常见油焖大虾等传统吃法，用蒜蓉烤大虾可谓新吃法，增添虾肉的原味并除去了腥味，回味有浓郁的香味。

    百花烟肉卷

    原料：虾肉、烟肉、沙拉酱、芦笋。

    制作方法：把虾肉切成细粒，用盐、味精、料酒、胡椒，上味备用。烟肉切成薄片加入虾肉卷成卷状，上笼蒸熟，挂上蛋粉糊下油锅炸至外脆里嫩，码放在盘中，用沙拉酱挤在烟肉卷上。鲜芦笋焯水入味，摆放在盘中。

    特色：此菜加工细腻，外形美观、色泽金黄、外脆里嫩、鲜香适口。

    酥皮银雪鱼

    原料：银雪鱼、面粉、柠檬

    制作过程：将银雪鱼切成块，用盐、味精、糖、料酒、葱、姜等腌制1个小时左右，面粉做成油酥面坯，把雪鱼放在面坯上，一同进入烤箱烤制，烤制酥皮呈金黄色大概10分钟左右，出烤箱后在雪鱼上浇上一层烧汁，把柠檬块放入盘中，吃的时候可以挤点柠檬汁在上面。

    特色：酥皮够脆、又够松化，深海雪鱼原汁原味、鱼肉较实。烹饪的过程运用烤、浇的方法。　

    珍珠鱼排

    原料：比目鱼或海鲜鲈鱼30克，馒头30克，特制蘸汁25克。

    制作过程：将鱼肉腌入味，两面蘸蛋液夹入两片馒头间，馒头表面花刀，成珍珠状，入锅炸至金黄色，吃时蘸特制蘸汁。

    特色：外焦里嫩，仿西式鱼排烹调方法，改面包渣为馒头，易于造型，口感更为香脆。

    木瓜鳕鱼羹

    原料：木瓜75克，鳕鱼25克，鲜芦笋、高汤等适量。

    制作过程：将木瓜制蓉入锅勾薄芡盛于碗中；鳕鱼切丁过油入味及鲜芦笋切菱形飞水同撒在羹上面。

    特色：羹汤金艳，甜咸搭配适中，营养平衡，富含钙、磷、钾、钠、Vd、Va Vc等成分。

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责任编辑: AIHUA

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