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红烧排骨详细做法[图]——色香味俱全[推荐]

久久菜谱网 INTERNET 不详 2007-4-8 22:49:03

第一个步骤，当然就是买排骨了，呵呵！然后回家在火上做一锅水，等水开了把排骨倒进锅里，5分钟后把浮起的血沫捞出，然后排骨就可以打捞出来了，煮排骨的汤要倒掉不要用！

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　　煮好的排骨。。。

　　下面这个步骤就是红烧排骨的关键了，炒糖色！！！！
　　接下来，我们在炒锅里放一点点油，注意：只要一点点就够了！！！
　　因为排骨也是会出油的，那么多的油吃进去实在是不好！还有，如果油放多了，放排骨的时候会油会暴，容易烫倒人！

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　　然后放糖，4勺就够了！可以参看图片！

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　　小小的火

　　糖是这个样子炒出来的

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　　糖在变。。。如果这个时候放肉是上不了颜色的

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　　炒糖嗷嗷的重要

　　给大家展示炒糖色的全部过程，注意观察糖的变化！到这一步就炒好了

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　　这个时候把排骨放进去，注意不要被溅出来的糖烫伤！！！！

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　　看看肉的颜色

　　然后放调料，酱油（老抽），葱、姜、大料（一个），料酒（黄酒也可，其实2锅头最香）少许，一块腐乳！

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　　炒一下。。。然后放水。。。开水吃饭的小碗大概两小碗

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　　颜色漂亮吧

　　水不要太多，没过肉就可以了。。。

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　　然后，盖上锅盖，调小火，闻着香味等着！
　　注意，汤一定要没过排骨哦
　　最后等汤就剩一点的时候，开大火收汤，如果不收汤，就不会有那种粘稠的感觉了！
　　大火收汁的时候一定要不停翻炒，要是糊了可就前功尽弃了啊

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　　装盘上桌拉。。。。。。。。。。。

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SNOWR提示：

1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、排骨旁边是卤蛋？！！！
6、排骨制作最关键的是火候，3分制作7分火候。烹饪是一门文化，也是门艺术与技术。
7、千万别勾芡。收汁跟勾芡不一回事儿。
8、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。
10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
11、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

责任编辑: 久久菜谱

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