“肉根”又名板筋，它是一头猪里最嫩的筋腱部分，由于它是猪扒部位上的筋腱，所以既带有瘦肉，亦带有脂肪，其食味爽口，而且甘香，但由于量少，故比较难得。它与韭菜、鱿鱼结合，是一种和谐的配搭。韭菜常被称作“起阳草”，适当地进食，有利身体。“鱿鱼肉根炒韭菜”的营养均衡，而且适口、适时，故在此推荐。
材料：鲜鱿鱼200克、肉根200克、韭菜300克、蒜头30克、姜20克，花生油、盐、糖、生抽、XO酱各适量。
做法：鱿鱼洗净，切花刀备用；肉根洗净，切成5厘米长、1.5厘米宽的条状，用生抽、盐、糖、花生油拌匀备用；韭菜洗净，切段备用；蒜头去衣洗净，拍碎备用；姜去皮，洗净切片备用；开锅下油，爆香拍蒜，下肉根翻炒至刚卷起，拿出；再以姜片爆鱿鱼，下适量盐、糖、生抽和少许XO酱，放回肉根，下韭菜翻炒，最后调味便可上碟。
