菜名
乌发汤
菜系
川菜
色香味
羊肉酥烂、爽滑利口、汤汁香醇、并具有补养气血、乌须黑发之功效
主料
羊肉1000克羊头一只、羊骨1000克、熟地黄30克、淮山药30克、丹皮15克、枣皮15克、泽泻15克、何首乌50克、当归6克、红花6克、菟丝子230克、天麻15克、侧伯叶10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克
辅料
味精5克、盐10克、姜50克、葱白50克、胡椒15克
制作
1)将中药及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用纱布袋装好，扎口；
2)将羊肉、羊头打破，羊骨用清水洗净，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内来去血水，同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫；
3)捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊肉酥烂即成；
4)药袋捞出不用，以上药物可分作100份食用，吃时可加味精，食盐调味。
