工艺：炖 口味：豆瓣味
主料：海参（水浸）(500克)
辅料：芹菜(30克)
调料：花生油(20克) 鸡油(5克) 豆瓣酱(20克) 酱油(5克) 料酒(5克) 白砂糖(2克) 味精(2克) 胡椒粉(3克)
类别：私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 营养不良调理
豆瓣海参详细介绍
制作工艺
1. 将海参洗净，顺长切成片，下入开水锅内氽一下；
2. 芹菜择洗干净切成末；
3. 炒锅注油烧热，下入豆瓣酱炒至油变红色，添入鸡汤烧开；
4. 捞去豆瓣，放入海参、酱油、胡椒粉、白糖、料酒中火炖至海参入味加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，撒入芹菜末即可。
食谱营养
海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。
食谱相克
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。
