主料：猪三层肉（或猪绞肉）600克。
配料：
A、太白粉3大匙，大白菜、青江菜各300克，酱油2大匙，荸荠200克，米酒1大匙，葱、姜各50克、胡椒粉1小匙、鸡蛋1个；
B、太白粉1杯，油适量；
C、水2杯，酱油3大匙，糖、米酒各1大匙
做法：
1、荸荠、姜分别去皮、洗净，葱洗净，均切末；大白菜洗净，切大块；青江菜洗净，放入滚水中烫熟，捞起，排入盘中备用；
2、猪肉切丁后剁碎（猪绞肉）放入碗中，打入鸡蛋，加入葱、荸荠、姜末及A料搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子，均匀沾裹B料，放入热锅中大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥乾油分备用；
3、锅中倒入C料，放入大白菜以大火煮滚，加入肉丸子，改小火煮至入味，熄火，盛入排有青江菜的盘中，撒上葱末，即可端出。
狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
传说：
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
红烧狮子头制作过程：
1.葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；
2.猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；
3.烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；
4.炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可；
特点：肥瘦适宜，肉香四溢
提示：
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以切细粗崭为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。：其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”
材料：猪肉馅和大白菜
步骤：
1）在肉馅中放入适量盐，酱油，绍酒，生粉和一个鸡蛋搅拌。做成半个拳头大小的肉丸子后撒上少量面粉
2）将肉丸子放入七成熟的油中炸2分钟左右（目的是为了定型）。
3）在锅中放入适量水，酱油，盐和糖。谁开以后放入白菜和炸过的肉丸子煮10分钟左右
4）在盘中先铺白菜，然后放肉丸子。最后把勾芡的汤汁淋在肉丸子和白菜上。
主料：猪肉(肥瘦)(500克) 豆腐(200克) 荸荠(200克) 油菜(300克)
调料：胡椒粉(1克) 植物油(75克) 盐(2克) 味精(5克) 白砂糖(2克) 酱油(10克) 料酒(5克) 姜(2克)
制作工艺
1. 豆腐揉碎；
2. 荸荠洗净去皮，切碎，备用；
3. 猪肉绞碎；
4. 猪肉馅加豆腐、荸荠及盐、味精2克搅匀；
5. 揉成圆球状数个，大小随各人喜好而定；
6. 热锅加油至六七分热，将肉球放入，炸至金黄色，捞起沥干；
7. 放置砂锅中，注入糖、味精3克、酱油、料酒、姜、高汤，小火焖煮15分钟；
8. 油菜放入沸水煮熟，捞起沥干，围在盘边；
9. 将肉球捞起，摆至盘中，淋上炖肉汁，即可食用。
食谱营养
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
食谱相克
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
健康提示
1. 人体缺乏铁质会造成贫血，而猪肉可提供丰富的铁质。
2. 这道菜既好吃，又有助于补充铁质。
红烧狮子头所含营养素
热量 (3064.39千卡) ·维生素B6 (0.06毫克) ·蛋白质 (100.90克) ·维生素B12 (0.12微克) ·脂肪 (271.48克) ·泛酸 (0.80毫克) ·碳水化合物 (60.11克) ·叶酸 (3.00微克) ·膳食纤维 (6.60克) ·胆固醇 (400.00毫克) ·维生素A (415.66微克) ·胡萝卜素 (1904.06微克) ·硫胺素 (1.37毫克) ·核黄素 (1.22毫克) ·尼克酸 (21.82毫克) ·维生素C (122.14毫克) ·维生素E (76.81毫克) ·钙 (659.95毫克) ·磷 (1359.98毫克) ·钾 (2517.60毫克) ·钠 (2298.45毫克) ·碘 (15.40微克) ·镁 (316.46毫克) ·铁 (18.98毫克) ·锌 (14.00毫克) ·硒 (67.02微克) ·铜 (1.21毫克) ·锰 (2.87毫克) 
