烹调类别：煮
菜系：川菜
食材类别：猪肉 味道：香甜
适宜季节：无关
色香味：排骨红亮，肉质酥烂，甜咸适口，并具有行气止，痛，消食平胃之功效；
主料：排骨2500克
辅料：炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、葱50克、冰糖50克、花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、盐3克、卤汁500克
制作：
1)将炒果仁、苡仁捣碎，用水煎煮两次，收取汁液500毫升；
2)将猪排骨洗净、拍破，同花椒一起下锅，煮至排骨达六成熟时，打净浮沫，捞出排骨放入卤锅中卤至熟透；
3)取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀抹在排骨上，再抹上香油即成。
