虾须牛肉
（主料辅料）
牛肉....500 克五香粉....30 克
白糖.....20 克菜油.....50
克辣椒面....5 克精盐.....10 克
味精.....1 克熟芝麻....20 克
花椒面....15 克江米酒....70 克
[烹制方法]
1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
2 毫米见方的细丝。
5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
[工艺关键]
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
[风味特点]
1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。
2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。
营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源
