烹调类别：煮 菜系：川菜
食材类别：鸡肉 味道：咸鲜
适宜季节：夏
色香味： 呈酱红色，香味浓郁，鲜嫩爽口，最宜在酷暑伏天食用；
主料：仔鸡一只(约500克)
辅料：酱油35克、绍酒30克、白糖20克、桂皮5克、八角5克、葱25克、姜25克、芝麻油10克
制作：
1)将鸡治净，斩去脚，抽去腿骨，洗净沥水；
2)锅置旺火，放入酱油、绍酒、白糖、桂皮、八角、葱姜及鸡清汤，烧沸后放入鸡，再沸时，将鸡翻身，用圆盘压住鸡身，高火焖10分钟，将锅置火上，把鸡翻身，烧沸；
3)用圆盘压住鸡身，离火再焖5分钟；然后置中火烧沸，捞出剁块，按原鸡形排列盘上，浇上酱油卤、芝麻油即成。
