菜品名称：水煮虾香锅
类别：汤菜
品性：麻辣味
主料：鲜河虾500克
辅料：芹菜段50克 小葱段30克 熟芝麻50克 酥花生米10克
调料：盐6克 味精2克 鸡精3客 白糖5克 胡椒粉3克 香醋8克 干辣椒5克 老姜片5克 大蒜片10克 自制红油80克 色拉油500克 （约耗80克）
作法：
①河虾治净开边，入热油锅中过油，捞出备用；
②锅留底油，下姜、葱、蒜、干海椒、花椒
爆香后，放进过了油的河虾及芹菜段；
③烧开后用盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖等调好味，略烧，淋入自制红油，滴入香醋，推勻；④起锅盛入一锅仔内，撒进芝麻和花生米，即成。
特点：麻辣鲜香，美味可口。
误区：河虾过油时，把虾炸老。
