菜谱名称 碎米鸡丁
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。
基本材料 笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。
作法(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。
(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒剁碎，花生米拍碎。用料酒、糖、味精，湿淀粉、酱油、醋和姜对成汁。
(3)炒勺内注油烧热下入鸡丁，用手勺推动散开，再下入泡辣椒炒几下，随将对好的汁倒入汁开后加花生米翻炒几下即成。
