菜谱名称 粉蒸牛肉
所属菜系 粤菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 ：鲜嫩醇香、麻辣适口。
基本材料 瘦牛肉370克，大米75克。调料 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。
操作：
(1) 大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，...【所有牛肉菜谱】
大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来...【所有大米菜谱】
喜欢这两道菜，是因为喜欢这两种味道，都是四川菜中的经典。但这两个菜又特别难做，配料复杂，蒸煮牛肉的时间都要超过一个小时，所以我来了广东就不曾做过这两个菜。平安夜细佬他们想过来吃饭，我想我常做的几个菜他们都来打劫过了，我于是做了这两个菜。 
