菜品名称：鸭掌香锅类别：汤菜品性：豉香味主料：鸭掌400克。辅料：芋儿500克。调料：盐4克、鸡精3克、味精2克 料酒30克 姜片5克 葱节10克 永川豆鼓35克 色拉油50克
作法：①鸭掌治净，放入加有姜、葱、料酒和水的高压锅中压熟，捞出用清水冲去胶质；②芋儿治净，上笼蒸熟，取出；③炒锅入色拉油烧热，下永川豆豉炒香，掺入红汤，下入鸭掌、芋儿，调入盐、鸡精、味精焖约分钟入味，出锅装入一锅仔内，即成。特点：鸭掌软糯，豉香味浓。误区：鸭掌应冲干净胶质。
