原料：茄子450克，猪肉150克，鸡蛋100克（2个），干豆粉75克，泡辣椒50克，姜米10克，蒜米15克，葱花25克，精盐5克，酱油20克，醋25克，白糖15克，味精1克，水豆粉20克，鲜汤200克，香油2克，菜油1500克（耗150克）。
制法： 1、鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊。泡辣椒去籽剁细。猪肉剁碎放入碗内，加盐、水豆粉、精水拌匀成肉馅。茄子削去外皮，切成连夹块（两面刀一断，共厚6毫米）二十四块，然后将肉馅分别装茄块中。
2、将酱油、盐、白糖、味精、醋、水豆粉、鲜汤兑成芡汁待用。
3、锅置旺火上，放油烧至六成热，将茄块逐个放入全蛋糊内粘裹均匀（挂糊），放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升六成热时，再将全部茄饼倒入重炸至金黄色时捞出装入盘内。
4、炒锅洗净，另放油70克烧至三成热，放入泡辣椒、姜、蒜炒香至油呈红色时烹入芡汁，葱花待收汁后淋香油起锅，浇在茄饼上即成。
特点
汁浓味厚、色泽红亮，咸甜酸辣，鱼香味浓。
