鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 ①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
香菇6朵，锅粑12片，番茄1个，胡萝卜l／2条，榨菜100克，酱油1汤匙，香油1茶匙，豌豆夹12片，冬笋1条，素上汤6杯，胡椒粉少许。 ①将上汤煮滚，放下切斜片的香菇..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
(1)料(青豆泥)：豌豆罐头2罐，油(猪油较好)1／4杯，白糖2／3杯，樱桃2粒，油1／4杯。(2)料(核桃泥)：蛋黄4只，水2／3杯，核桃仁2汤匙，冬瓜糖4只，红枣6粒，草荠..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄、肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。 ①将保肋肉刮洗..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。 ①将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。 ②将猪肉..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
带皮保肋肉(或五花肉)500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克。 ①将青豆淘洗干净滤..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
猪肉(三成肥，七成瘦)500克，熟猪油500克(耗150克)，火腿25克，金钩(海米)10克，茨菰5只，鸡蛋1只，水发米兰片25克，香菌10克，鲜菜心100克，酱油2茶匙。料酒1茶..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
猪肉(皮薄肥瘦相连的猪后腿肉)500克，红油100克。大蒜30克，口蘑酱油50克。白糖2茶匙，老姜20克，大葱30克。 ①将猪肉刮洗干净。去净残毛，在锅内放清水，下猪肉..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
猪肉(肥三瘦七)500克。鸡蛋1只，黄花20克，木耳10克，粉丝300克，时菜200克，酱油1汤匙，上汤5杯，姜、葱、生粉各适量，香油、胡椒粉少许。 ①将黄花、木耳用清水..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
猪腿肉275克，熟猪油25克，蒜苗50克，豆豉5克，甜酱5克，红酱油(用酱油加红糖、饴粮、香料熬制而成)1／2茶匙，郫县豆瓣2茶匙，梗姜葱(姜块、葱丝)、花椒各少许，..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
猪肝(或鸡肝)300克，鹌鹑蛋12只，冷鸡汤1.5杯，火腿茸1／2汤匙，上汤4杯，酒l／2汤匙，豆苗数支，鸡油(可免)、胡椒粉各少许，葱、姜各适量。 ①将猪肝用刀面先压..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。 ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
牛肉(肋条或腕子部分)500克，葱姜少许，花椒l／2汤匙，葱2条，酒1汤匙，淡色酱油3汤匙，糖l茶匙，用油2汤匙、姜茸1汤匙、蒜茸1汤匙、辣豆瓣酱l汤匙、糖1汤匙、醋..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。 1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
冬笋2500克。豌豆苗75克、芽菜32克。姜末l克、葱花l克、醪糟汁50克、酱油7克、精盐3克、料酒10克、味精3克、芝麻油30克、猪油1000克(耗100克)。 1．冬笋去壳，削..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
明虾700克，葱姜少许，酒1汤匙，粉皮10张，姜醋汁、芥辣汁、红油汁、沙拉酱汁、糖醋汁各l／2小碗。 ①将虾背上之肠沙抽出后即放在锅内加入3杯开水及葱、姜、酒，..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
水发海参500克，猪瘦肉100克，熟猪油120克，郫县豆瓣5()克，蒜苗25克，鲜菜心250克，上汤250克，酱油、料油各1茶匙，香油适量。 ①将水发海参(选用肉质厚、体长的..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
河鳗1条600克，淡色酱油1大匙，上汤l杯，泡红椒5只，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣酱1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各适量。 ①将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
鲜鲤鱼1尾约750克，泡红辣椒2根。熟猪油30克，酱油45克，醋30克，糖35克，料酒10克，葱丝、葱花、生粉、姜茸、蒜茸各适量。 ①将鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用净..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
鲜鲫鱼500克，泡青菜50克，上汤250克，泡红辣椒50克，醪糟汁25克，料酒25克，葱3条，姜茸、酱油各适量，生粉、红酱油、蒜茸各少许。 ①将鲫鱼剖开，洗净，鱼身两..2007-3-12 23:52:43 - 佚名
