鲍鱼鸡粒饺

久久菜谱网久久菜谱网 99caipu 2007-11-26 17:21:41

[原料/调料]
外皮材料：澄粉 100公克太白粉 160公克沸水 100㏄
內餡材料：(1)鮑魚丁 20公克雞肉丁 150公克後腿肉丁 150公克肥肉丁 40公克
(2)西芹丁 80公克香菜末 40公克
(1)鹽 1/2小匙糖 2小匙鮮雞粉 1/2小匙胡椒粉 1小匙麻油 1大匙
(2)水 80㏄
(3)太白粉 10公克水 20㏄
[制作流程]
(1)將外皮材料中的澄粉與太白粉拌勻，再加入100㏄的沸水攪拌後，再用手揉成麵糰備用。
(2)將內餡材料(1)分別汆燙後撈起。起油鍋，將汆燙過的材料炒香，加入調味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滾。將調味料(3)拌勻，倒入鍋中勾芡後即可起鍋。等涼後，再加入內餡材料(2)拌勻，即為內餡。
(3)將作法(1)的麵糰分成12等份，每份約30公克，用桿麵棍桿成圓片狀，即為水晶皮，依序完成12張。
(4)將餡料分成12等份，每張水晶皮中間包入1份餡料，用手捏成餃子狀，放入蒸恢校么蠡鹫?0分鐘即完成。

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