贝汁淮山珠的做法是：
１、将干贝20克洗净，加清水200克、少许葱、姜、老酒蒸15分钟后倒去汁，再加高汤200克蒸30分钟让其出味。
２、个大薯仔700克去皮洗净后用模具挖成珠形装碗。
３、薯珠块加入干贝汤（包括干贝）和高汤约400克，调入精盐、味精蒸20分钟即成。
