几乎每个泉州人都知道，龙眼中的极品当数泉州开元寺的东璧龙眼。开元寺内东塔旁有寺中小寺———古东璧寺，古时候有僧人在寺内栽种龙眼树，所结之果称为东璧龙眼。这东璧龙眼果壳呈花斑纹，壳薄核小，肉厚而脆，气味清香，驰誉国内外。采用“东璧龙眼”为主料精制而成的名菜东璧龙珠，更是名声在外，颇受赞誉。
东璧龙珠运用鲜果与肉菜配伍，甜味与咸鲜统一，蒸与炸相结合的烹调艺术，入口既有龙眼的清香，又有肉质鲜味，皮酥馅腴，气味甘美，别有风味。据介绍，这道东璧龙珠是这样烹制的：
烹调类别： 炸制
烹调时间： 普通
食材类别： 水果
味道： 酸甜
适宜季节： 无关
菜系： 闽菜
材料：
东璧龙眼……750克 水发香菇……15克 鲜虾肉……100克
饼干末…………100克 猪五花肉…100克 精盐……1.5克 鸡蛋黄…6个 面粉……100克
芥蓝菜叶……250克 香醋………10克 番茄酱……50克 白糖…5克 味精……1.5克 花生油……750克
做法：
1. 将猪五花肉、虾肉别剁成茸，香菇捏干水分，切成细丁，一并加上精盐1克、味精、鸡蛋黄2个搅拌成馅料，再捏成与龙眼核大小相似的馅丸，排入盘同个蒸笼蒸熟取出。
2. 龙眼去壳，果肉逐个割一小口，剔去果核，然后把蒸熟的馅丸分别嵌入果肉中，合拢开口处，成酿馅龙眼。
3. 鸡蛋黄4个打散，芥菜叶洗净切段，面粉下锅用微火炒酥，也出晾冷后，饼干末拌匀。
4.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中，与此同时，炒锅置旺火上，下花生油20克烧热，放入芥蓝叶煸炒，加白糖、精盐0.5克调匀炒熟，取出饰配盘边。上菜时，番茄酱、香醋另附小碟盛上。
