【菜名】 龙须燕丸
【所属菜系】 闽菜
【特点】 鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产
[所需材料]
燕皮150克，胡椒粉少许，绞猪肉250克，生粉1.5汤匙，冬菇茸l汤匙，虾米茸l汤匙，上汤6杯，葱茸2汤匙，芹菜茸2汤匙，蛋清1只，香油适量
[烹饪过程]
①将燕皮用湿布略加敷盖后卷成筒状切成细丝，再切成1寸长的小段，放在碟中备用。
②将猪绞肉放大碗中，加入冬菇，虾米、l汤匙葱、蛋清、盐、胡椒粉、生粉、香油和适量清水用力搅拌均匀。
③用手指将第二项的肉馅做成小丸子状(约40个)放到燕皮上滚动，使肉丸沾满燕皮丝，然后放在另一碟中，隔水用大火蒸10分钟。
④将上汤煮滚并加盐调味后盛入大碗，然后将燕丸放下，并洒下芹菜茸、葱茸及淋下香油与胡椒粉即可(燕皮是用打烂的瘦猪肉加入生粉，碾压而制成之薄片后晒干的福建著名食品)。
