【菜谱名称】
油爆双脆
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理
【菜品口感】
口味：酸甜味
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
【制作材料】
主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)
调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)
【制作工艺】
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
【工艺提示】
1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
【食谱营养】
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
【营养成分】
·热量 (1105.68千卡)
·维生素B6 (0.09毫克)
·蛋白质 (71.41克)
·脂肪 (78.50克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (29.24克)
·叶酸 (11.25微克)
·膳食纤维 (1.10克)
·胆固醇 (1215.00毫克)
·维生素A (110.44微克)
·维生素K (0.70微克)
·胡萝卜素 (11.70微克)
·硫胺素 (0.94毫克)
·核黄素 (3.21毫克)
·尼克酸 (27.87毫克)
·维生素C (34.55毫克)
·维生素E (29.53毫克)
·钙 (95.72毫克)
·磷 (831.09毫克)
·钾 (1009.54毫克)
·钠 (1108.76毫克)
·碘 (0.03微克)
·镁 (91.94毫克)
·铁 (23.76毫克)
·锌 (10.93毫克)
·硒 (305.86微克)
·铜 (1.80毫克)
·锰 (1.67毫克)
【菜谱名称】
油爆双脆
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
补虚养身调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理
【菜品口感】
口味：酸甜味
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
【制作材料】
主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)
调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)
【制作工艺】
1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；
4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
【工艺提示】
1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
【食谱营养】
猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
【营养成分】
·热量 (1105.68千卡)
·维生素B6 (0.09毫克)
·蛋白质 (71.41克)
·脂肪 (78.50克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (29.24克)
·叶酸 (11.25微克)
·膳食纤维 (1.10克)
·胆固醇 (1215.00毫克)
·维生素A (110.44微克)
·维生素K (0.70微克)
·胡萝卜素 (11.70微克)
·硫胺素 (0.94毫克)
·核黄素 (3.21毫克)
·尼克酸 (27.87毫克)
·维生素C (34.55毫克)
·维生素E (29.53毫克)
·钙 (95.72毫克)
·磷 (831.09毫克)
·钾 (1009.54毫克)
·钠 (1108.76毫克)
·碘 (0.03微克)
·镁 (91.94毫克)
·铁 (23.76毫克)
·锌 (10.93毫克)
·硒 (305.86微克)
·铜 (1.80毫克)
·锰 (1.67毫克) 
