〔主料辅料〕
鸡胸肉 175克 虾仁 100克 鸡皮 300克 猪肥肉 25克
熟冬笋 100克 芹菜梗 6克 火腿未 25克 蟹黄 10克
水发冬菇 50克 鸡蛋清 30克 精盐 11克 湿淀粉 25克
味精 2.5克 干淀粉 5克 胡椒粉 0.5克 芝麻油 2克
〔炊石榴鸡烹制方法〕
炊石榴鸡做法1.将鸡皮开成24片，每片呈直径5厘米大的圆形。将鸡蛋清15克 、干淀粉、精盐调配成糊，涂在鸡皮内侧。
炊石榴鸡做法2.把芹菜梗用开水氽过，再浸凉水，捞出晾干，每根梗撕成4条丝当绳用。
炊石榴鸡做法3.将鸡胸肉和虾仁、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒。混合拌匀，再加上胡椒粉、味精、精盐10克 、芝麻油、蛋清15克 、湿淀粉20克 拌匀成馅，分成24份，待用。每份用鸡皮一片做皮，包成石榴形，以芹菜梗扎口，用蟹黄点缀其上，盛在盘中，入蒸笼蒸8分钟，取出，用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡，淋上即成。
〔炊石榴鸡工艺关键〕火大气足，蒸8分钟即可，久蒸成形不佳，鲜味走失。
〔炊石榴鸡风味特点〕
"炊石榴鸡"是潮汕风味名菜，己有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则改用煎鸡蛋片。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。
