〔主料辅料〕
鸡蛋液 200克 精盐 3克 叉烧肉 25克 味精 2.5克
熟鲜笋肉 125克 胡椒粉 0.05克 水发香菇 15克 芝麻油 . .5克
葱丝 . . 0克 花生油 . .60克
〔芙蓉蛋烹制方法〕
芙蓉蛋的做法1.叉烧肉、香菇、鲜笋分别切成中丝。笋丝放入沸水锅里焯约30秒钟，取出，抹干。鸡蛋液、精盐、芝麻油拌匀，加叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝拌成"鸡蛋料"。
芙蓉蛋的做法2.炒锅用中火烧热，下花生油25克 ，将锅端离火口，用铁勺取鸡蛋料分6份放入锅内，随即端锅回炉，边煎边下油15克 ，煎至金黄时，翻转，再煎另一面，续下油15克 ，也煎至金黄色。最后下油5克 ，煎至熟透。装盘时，按三、二、一块从下往上堆砌。
〔芙蓉蛋的做法工艺关键〕煎芙蓉蛋宜用中火，边煎边下油，煎至两面金黄，外焦里嫩。
〔芙蓉蛋的风味特点〕
"香煎芙蓉蛋"用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成。菜成块状，两面金黄，各种副料裹藏于蛋块之中，互相交错，外层嫩滑，蛋香浓郁，乃广州筵席名菜。
