菜谱名称 三雪蚌花瘦肉汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 清补润肺，化痰止咳。燥热伤肺，症见咽干痰黄稠或干咳无痰；或肺阴不足，阴虚火旺之久咳痰红；亦可用于肺结核咳嗽痰中带血，潮热心烦，淋巴结炎
基本材料 瘦猪肉２５０克，雪梨４个，雪耳６０克，雪蛤膏３０克，蚌花６０克。
做法
（１）雪蛤膏放入清水中浸５分钟，发至白色，拣去污物洗净，放入开水锅内中煮５分钟，捞起沥干，瘦猪肉洗净，切块；雪梨洗净，连皮切４块，去核，雪耳用清水浸开，洗净，摘小朵，蚌花洗净。
（２）把雪梨、雪耳、蚌花、瘦猪肉放入锅内。加清水适量，武火煮沸后，文火煲１小时，放入雪蛤膏，再煲１小时，调味供用。
说明
本汤清补与润补并用，是肺虚又燥热咳喘之常用汤品，汤中“三雪”甘润养肺，其中雪蛤膏养肺阴、润肺燥，是阴虚久咳常用之品，雪梨性凉，清润肺燥而止咳，并能生津止渴，是燥热咳嗽、热病伤津之常用果品，雪耳滋阴润肺、清补肺阴。蚌花又名蚌兰花，性味甘凉，有清肺化痰、凉血止血的作用，《福建民间草药》说它能“清血解热，止血疗痢。”《广东中药》说它能“止咳，去痰火，治痨伤吐血，痰火核。”而《岭南采药录》认为用蚌花“治便血，咳血，和猪肉煎汤服之”可愈。瘦猪肉有滋阴润燥的作用。合而为汤，共奏清肺、润肺、养肺之功。
注意
寒湿咳嗽者不宜用本汤。
