【菜 名】 杨梅虾球
【所属菜系】 韩国菜谱
【特 点】 形似杨梅，胀发饱满，鲜嫩而香
【原 料】
鲜大河虾600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪肥肉50克，鸡蛋清50克，料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油
【制作过程】
１.将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。
２.大葱、生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小粒，放入盘中，摊开，待用
３.挑选去净肥膘的后腿猪皮一块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒
４.炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘
５.食用时，随带辣酱油、辣椒油各一盘，蘸食，即可
【营养价值】 虾仁 - 虾仁蛋白质、钙质丰富，开胃补肾
五花肉 - 五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
鸡蛋清
