活鳃鱼l条(约重750克)，虾仁30克，熟春笋丁20克，水发香菇丁20克，青豌豆15克，绍酒25克，精盐11克，绵白糖200克，香醋100克，番茄酱、番茄沙司各50克，葱白段10..2007-4-17 18:06:55 - 不详
罐装鲍鱼12只(大小一致)，嫩丝瓜2根，虾茸100克，熟火腿5片，香菇l片，精盐5克，绍酒10克，味精2克，鸡清汤500克，水淀粉适量，熟鸡油5克，熟猪油200克(约耗30克..2007-4-17 18:06:54 - 不详
蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5?克，白糖l一2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克..2007-4-17 18:06:54 - 不详
瓦块鱼250克，木耳、红萝卜各少许，葱4支，糖l／2汤匙，醋2大匙，酱油、香油、生粉各适量。 ①瓦块鱼剖净后切1寸厚的块，双面洒上少许盐，再沾上干生粉。②烧热..2007-4-17 18:06:54 - 不详
鲜河蟹肉350克(其中20％为蟹胱油)，白肉、脚肉各适量，熟肥膘30克，黄酒50克，姜5片，葱2条，白糖、生粉各适量。 ①鲜蟹肉加白肉、脚肉和20％蟹胱油(即为蟹粉)放..2007-4-17 18:06:54 - 不详
莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1／2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。 ①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌..2007-4-17 18:06:54 - 不详
海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。 ①将蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待水降温后将原汤..2007-4-17 18:06:54 - 不详
鲜虾仁200克，熟鸡丝100克，青豆100克，饭锅粑150克，鸡蛋清1／2只，料酒20克，白糖100克，番茄酱250克，白醋20克，菱粉(或生粉)适量。 ①将虾仁洗净漂清，滤干..2007-4-17 18:06:54 - 不详
大活鲜虾500克，料酒25克，酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉各适量。 ①将虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。②烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸..2007-4-17 18:06:54 - 不详
活鳗鱼750克，水发木耳15克，熟笋片20克，生猪油丁12克，菜油35克，熟猪油60克，麻油10克，绍酒l00克，精盐3?克，酱油45?0克，葱15克，姜片5克，大蒜头15克，红曲..2007-4-17 18:06:54 - 不详
猪脚2只，乌参300克，葱2条，姜末少许，酱油l茶匙，糖l／2茶匙，香油少许，生粉适量，上汤2杯，用糖3大匙，味精1大匙，水6杯，八角6颗，桂皮少许，甘草少许，葱2..2007-4-17 18:06:54 - 不详
水发鱼翅300克，葱4条，姜4片，新鲜蟹肉100克，酒2汤匙，鸡汤9杯，酱油(淡色)1汤匙，糖l／4茶匙，胡椒粉l／4茶匙，生粉4汤匙，鸡油、猪油各适量。 ①水发之鱼翅..2007-4-17 18:06:54 - 不详
去骨带皮猪肋条肉1方块(约重600克)，淡菜12枚(约75克)，豌豆苗(或其它绿叶菜400克)，酱油80克，绍酒60克，精盐2克，白糖25克，味精2克，葱结、姜片各15克，肉骨汤..2007-4-17 18:06:54 - 不详
肥嫩光鸭1只约1500克，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，八角2粒，花椒少许。 ①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出..2007-4-17 18:06:54 - 不详
净鸭掌500克，料酒1汤匙，八角2粒，葱结1个。姜2片，糖、香油、酱油各适量。 ①将鸭掌(尽量使用老嫩一致的鸭掌)洗净，放入锅内加水煮至八成烂时取出，冷却后拆净..2007-4-17 18:06:54 - 不详
光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块、葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小..2007-4-17 18:06:54 - 不详
鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。 ①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。②将花菇放在水中浸泡后，..2007-4-17 18:06:54 - 不详
嫩光鸡1只约500克，生板栗250克，料酒1汤匙，糖1汤匙，生粉、酱油、上汤各适量。 ①将鸡剖净后斩成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用。②将板栗劈成两片，..2007-4-17 18:06:54 - 不详
肋排500克，糖3汤匙，料酒2汤匙，酱油、葱结、姜块、八角、桂皮各适量。 ①将排骨斩成块，用盐拌匀，放入深碟内腌12小时左右。②将腌渍的排骨取出用清水洗净，放..2007-4-17 18:06:54 - 不详
猪蹄300克，丝瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟猪油(或香油)、生粉、上汤各适量。 ①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去..2007-4-17 18:06:54 - 不详
