猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。 ①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天(需翻面两次)。②将肉整块用开水烫一下..2007-4-17 18:06:54 - 不详
干贝75克，鸡蛋6只，绍酒、香油各适量。 ①去除干贝老筋，用冷水洗净，放碗内加满清水。加绍酒上笼蒸至松软，取出滤干水分后，用手搓散放入盘内。②将鸡蛋磕入碗..2007-4-17 18:06:54 - 不详
鳝鱼300克，酒l／2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉、姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精、适量上汤调匀作调味汁。 ①鳝鱼切成2寸长..2007-4-17 18:06:54 - 不详
甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。 ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽..2007-4-17 18:06:54 - 不详
银鱼200克，鸡蛋清5只，熟火腿15克，青菜丝、水发香菇丝各少许，料洒15克，香油、上汤、生粉各适量。 ①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水，放在滚水锅中氽熟，洗..2007-4-17 18:06:54 - 不详
鲜鲫鱼2条(约500克)，猪腿肉75克，笋片20克，料酒20克，葱2条，姜5片，生粉、香油、酱油、白糖各适量。 ①将鲫鱼剖开，去内脏，黑衣洗净。葱洗净切末。姜切茸。..2007-4-17 18:06:53 - 不详
白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。 ①将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。②锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚..2007-4-17 18:06:53 - 不详
豆腐干500克，熟鸡丝、虾仁、熟鸡肫、肝片各50克，火腿丝、豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l／2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。 ①..2007-4-17 18:06:53 - 不详
水蜜桃750克，红樱桃(罐头)12粒，冰糖150克。生粉适量。 ①将水蜜桃(选用七八成熟的，不要太生，也不要太熟)去皮，切成两半，抠去桃核，均匀地扣在碗中，放入l／..2007-4-17 18:06:53 - 不详
桂鱼1000克，蜜枣300克，鸡蛋清4只，生粉、白糖各适量。 ①将桂鱼去皮去骨(保留头层)，片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核，上笼蒸1小时，取出加猪油、糖捣..2007-4-17 18:06:53 - 不详
去皮核桃仁(约l杯)150克，滚水1杯，挂花酱(可免)1茶匙，糖2／3杯，麦芽糖2汤匙。 ①烧滚5杯水，将核桃仁投入煮1分钟捞出滤干。②另在锅内煮一杯滚水放下糖、麦芽..2007-4-17 18:06:53 - 不详
鹌鹑12只，虾片50克，酒1汤匙，姜1块，葱结1个，辣酱油2汤匙，花椒、丁香、小茴香、五香粉各适量。 ①将花椒、丁香、小茴香、盐、酒、姜块(拍松)、葱结放在锅中..2007-4-17 18:06:53 - 不详
豆腐1箱。鲜肉末250克。虾仁(大)50克，水发香菇10朵，青豆5克，料酒、酱油、番茄酱各1汤匙，糖、香油、生粉各适量。 ①将豆腐对切成4块后，每块再切成3小块，共..2007-4-17 18:06:53 - 不详
冬菇12朵，酱油2汤匙，糖1.5汤匙，笋(2寸长)2支，上汤(泡冬菇汁亦可)1杯，香油适量。 ①冬菇用水泡软后，剪下菇蒂。笋去壳直切成6块。②将上汤、酱油、糖及味精..2007-4-17 18:06:53 - 不详
冬笋或春笋500克，酱油、糖适量，姜汁少许。 ①将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。②烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一..2007-4-17 18:06:53 - 不详
乳鸽4只，葱2条，姜3片，八角2粒，酒l汤匙，酱油4汤匙，干虾片12片，花椒盐少许。 ①将杀好的鸽子擦干水分，放大碗中，用拍碎之葱姜及八角与酒、酱油拌腌1小时左..2007-4-17 18:06:53 - 不详
嫩鸡(或鸭)1只约1000克，熟火腿150克，豆苗10条，葱2条，姜2片，酒2汤匙。 ①将鸡洗净，再灌开水到鸡肚内冲洗干净里面的血水，整只放入汽锅中。②倒入5杯开水，..2007-4-17 18:06:53 - 不详
嫩母鸡1只约500克，料酒25克，葱结1个，生姜1片。 ①将鸡洗净斩成l寸长见方的块状，放滚水中烫过，断生后捞出洗净。②将洗净的鸡块(皮朝上)排放在圆盅中(圆盅即..2007-4-17 18:06:53 - 不详
羊肉500克，栗子300克，红、白萝卜各1小块，桂皮1小片，八角3小粒，糖1／4茶匙，酱油1大茶匙，米酒1大茶匙，辣椒2只，葱段、姜茸、生粉、香油各适量。 ①红、白..2007-4-17 18:06:53 - 不详
白豆腐干500克，熟鸡丝50克，熟鸡肝片25克，冬笋片30克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟火腿丝10克，豆苗50克，料酒l／2汤匙，酱油、虾子、上汤各适量。 ①将大白干..2007-4-17 18:06:53 - 不详
