工艺：滑炒 口味：咸鲜味
主料：野鸭(2000克)
辅料：冬笋(150克) 红辣椒(15克)
调料：白砂糖(5克) 盐(10克) 姜(2克) 猪油（炼制）(100克) 大蒜(50克) 淀粉(蚕豆)(10克) 料酒(25克) 小葱(10克) 酱油(25克)
类别：江西菜 滋阴调理 消化不良 补虚养身调理
制作工艺
1. 将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1 厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好；
2. 大蒜剥去蒜衣，切片；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切鸭脯大小的片；
4. 香葱去根须，洗净，切末；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
6. 生姜洗净切末；
7. 炒锅置旺火上，烧热，用油滑锅后，舀入熟猪油，把鸭片入锅炒至熟，加酱油、料酒、白糖、大蒜、冬笋、辣椒、精盐，加入汤少许，烧片刻，用湿淀粉勾芡起锅盛入盘内，撒上葱花。
工艺提示
1. 炒鸭肉时，肉刚一变白即可，再炒肉柴；
2. 如掌握不好下料次序，可放酱油、料酒、姜、蒜、盐、味精、白糖、汤、湿淀粉兑成碗芡。
菜品口感
此菜咸鲜味浓、回辣稍甜。
