工艺：拌 口味：香辣
主料：鲆(350克)
调料：盐(5克) 黄酒(25克) 味精(3克) 辣椒油(50克) 小葱(15克) 姜(10克)
类别：江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理
制作工艺
1. 目鱼（鲆）宰杀治净，取净肉再洗净黑污，切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块，宽边切梳子刀；
2. 葱姜洗净，葱切段， 姜切片；
3. 锅上火，放入清水、黄酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅氽熟捞出，沥干水分；
4. 将目鱼放盘内，加入精盐、味精、辣油拌匀，装盘即成。
工艺提示
1. 目鱼洗净黑污，否则成品有腥味。切块刀工要整齐，大小适度；
2. 氽时，待锅开后下鱼，时间不宜长，以熟为度，过火则成品质老。
菜品口感
此菜红白辉映，脆嫩爽口、香辣适度，为佐酒佳肴。
历史文化
目鱼性味咸、平。含蛋白质68%、脂肪32％、糖、钙、磷、铁。具有养血滋阴功效。适于血虚经闭，崩漏带下等症。
