工艺：拌 口味：咸鲜味
主料：鸡胸脯肉(200克) 绿豆芽(150克)
调料：盐(5克) 香油(3克) 味精(4克)
类别：江西菜 家常菜 营养不良调理 便秘调理 青少年食谱
制作工艺
1. 将鸡脯肉放冷水锅中，小火煮10 分钟左右捞出；
2. 把熟鸡脯肉撕成细丝，盛入碗中，加精盐、味精、香油拌匀；
3. 绿豆芽择去根须洗净；
4. 炒锅置旺火上，舀入适量的清水、烧沸，把绿豆芽放入，稍氽一下捞起，沥干水；
5. 将精盐、香油、味精与绿豆芽，拌匀装在盘子里；
6. 再把鸡丝盖在绿豆芽上即成。
工艺提示
1. 煮鸡肉时，水不要大开，不然肉易老；
2. 鸡丝顺纹路撕细；
3. 豆芽水分用力攥干，不然出汤，不易入味；
4. 雀菜即绿豆芽。
菜品口感
雀菜鸡丝清新素雅，口味鲜咸而香、质感软脆可口。
食谱营养
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
食谱相克
鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
