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- 重庆火锅 辣椒讲究醇鲜
- 现身地：酷锅 说起重庆火锅，大家第一时间想起麻辣两字，但对于四川食家来说，火锅仅仅麻辣是远远没有达到标准的。真正的靓重庆火锅，除麻辣之外，还得加上鲜香醇三字，讲究的是油而不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、辣不掩鲜，香而持久，醇而回味。 而身为酷锅3家分店主厨的王师傅对此更是有独到见解：重庆火锅麻辣之外还得讲究醇鲜两字，一味得个辣字当头，或者是越吃越淡的，不能算是好的重庆火锅。四川火锅追求的是多味并存善于变化，因此用到的香料多而繁，同时在炒制时又很讲究香料之间下锅的先后顺序及火候、油温变化，非有
- 2009-5-18 7:48:04 - 99caipu - 饮食文化 - 类似网页
- 重庆火锅 辣椒讲究醇鲜
- 现身地：酷锅 说起重庆火锅，大家第一时间想起麻辣两字，但对于四川食家来说，火锅仅仅麻辣是远远没有达到标准的。真正的靓重庆火锅，除麻辣之外，还得加上鲜香醇三字，讲究的是油而不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃、辣不掩鲜，香而持久，醇而回味。 而身为酷锅3家分店主厨的王师傅对此更是有独到见解：重庆火锅麻辣之外还得讲究醇鲜两字，一味得个辣字当头，或者是越吃越淡的，不能算是好的重庆火锅。四川火锅追求的是多味并存善于变化，因此用到的香料多而繁，同时在炒制时又很讲究香料之间下锅的先后顺序及火候、油温变化，非
- 2009-3-29 8:07:56 - 99caipu - 饮食文化 - 类似网页
- 地道重庆火锅的做法
- 重庆火锅的做法重庆火锅汤卤的调制 重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。 要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁
- 2009-1-24 0:43:45 - 99caipu - 火锅 - 类似网页
- 重庆火锅系列篇[久久菜谱]
- 重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。
- 2007-3-9 0:38:21 - 久久菜谱网 - 四川菜 - 类似网页
