有些家庭在食用绿叶蔬菜时,也喜欢用焖煮的方法,较长时间把它焖在菜锅里烹煮,这种做法是很不当的.因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐,焖煮时间过长,硝酸盐会还原为亚硝酸盐,人食之可以引起中毒----亚硝酸盐进入体内后,会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使其失去携氧和运送氧气的功能.轻者,会使人感到周身不适、乏力气短;严重者会出现皮肤、黏膜青紫,甚至使局部组织因缺氧而"窒息".因此,绿叶蔬菜应急火炒,而不宜长时间焖煮.
