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《厨艺小秘诀》之磨刀时的泥水，能起研磨的作用

磨刀时会产生一些好像泥浆的水，千万别认为这些水很脏，要用清水洗。此泥状的水是磨刀石的粒子，是磨菜刀不可或缺的物质。用水冲洗就会失去研磨效果，而且磨刀石本身也会变得不滑溜，磨起来很费力。不过磨好了的菜刀要洗净，以免泥状水硬化，最后还要用干布将水气擦干。

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