一、坠手肚实
要挑好蟹，首先上手要有坠手的感觉，这表示饱满肥美，用指头按蟹肚位置，够实代表膏多，再细看蟹尾部分，圆润饱满，一定就是好蟹啦。
二、壳青光亮
选蟹还要先青壳白肚的，蟹壳呈墨绿色兼带光泽。
三、肚白
反转蟹看肚，肚白就好，肚子的颜色带灰暗就别买啦。
四、身圆爪短
选蟹还要留意蟹身是否身圆爪短，是否有黄毛金爪，如在关节透出黄色，必定膏多。另外可轻按眼部上方，会眨眼的就是好蟹。
俗话说“九月圆脐十月尖”，意即九月雌蟹成熟，较为肥美，到十月则雄蟹当造，肥美有油。不过挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。
要分辨雌雄很易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。
