豆腐，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、丰富的矿物质和维生素。在烹制豆腐时，常用的烹调方法有炒、烧、炸、烹等，口味特点多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等。
1．油焖豆腐
主料：豆腐400克。
配料：青蒜(或蒜黄)50克。
调料：盐3克，味精4克，油50克。
制作：1．将豆腐切成厚约0.5厘米、长3厘米、宽2厘米的片；青蒜择掉老叶，去根洗净，切成长约2.5厘米的段。2．炒锅上火放油烧热，将豆腐片散放在锅内，两面都煎为金黄色后，放入盐、味精，不停地翻炒，使其均匀入味，中入青蒜，略翻炒几次，待青蒜八成熟后，即可装盘。(注意：烹炒时不可将青蒜完全炒熟，装盘后豆腐向外散放出热量，即可使青蒜完全成熟，烹制时也可加入一些虾皮，其口味将会更好，但要注意适当减少盐的用量，因虾皮本身咸味较重。)
特点：口味咸鲜，色泽金黄。
2．海米烧豆腐
原料：海米50克，豆腐400克。
调料：葱、姜、蒜、盐、淀粉各2克，味精1克，油10克，香油10克。
制作：1．将豆腐切成1.5厘米的方丁，放入开水中焯一下，葱、姜、蒜均切成末。海米放入碗中，加开水涨发，变软后用刀剁成碎末。2．炒锅上火，加入底油，放入葱姜蒜末略炒，加入豆腐翻炒几下，随即加入100克水和盐、味精，用小火烧5分钟，再用中火，将海米末放入锅内，用水淀粉将汁收至略浓，出锅后淋入香油。(烹制时也可用虾皮或蟹子等，以提高菜肴的营养价值，丰富口味。)
特点：口味咸鲜滑嫩，色泽洁白。
3．沙锅豆腐
原料：豆腐400克，猪肉50克，海米30克，冬菇30克，油菜心50克。
调料：酱油、料酒、味精各5克，盐3克，葱、姜各10克，鸡汤250克。
制法：1．将豆腐切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片。葱切段、姜切块用刀略拍。冬菇放开水中泡发后，去掉蒂。猪肉洗净切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。油菜心洗净。2．沙锅上火加清水1000克，加入鸡汤、酱油、葱、姜、料酒、盐，开锅后将肉片放入，去掉浮沫，再将海米、冬菇和豆腐放入，开锅后改用小火烧30分钟，将味精、油菜心放入，待菜心成熟即可。(注意：烧制豆腐需用小火，不可用旺火，以免原料的形状受影响。)
