说了半天的碳钢菜刀，您现在真要是出去买一把，八成会遇到麻烦，主要原因是，目前不锈钢刀当道。
提到不锈钢刀，其实我一直以来都持有偏见。早些年，我家不锈钢刀也有几把，锃光瓦亮的。无奈用不了多久就钝了。磨磨吧，越磨越心凉，那个年代的不锈钢刀，根本就磨不快。最终的结果，不锈钢刀都改做面食用了。
所以我很久都没有买过不锈钢刀。
逛超市的时候，我最喜欢去的地方就是
厨具区。慢慢发现，不锈钢厨刀越做越漂亮，琳琅满目。有些品牌价格不菲。我一直心存疑问，不锈钢烂刀凭什么卖这么贵。徘徊多年，终于买了一把，回家一试，还确实不错。最重要的是，用时间长了，磨一磨立刻恢复锋利，远远出乎我的意料。
不久前看了一篇专业文章，讲的就是刀具专用不锈钢的开发。文章从很专业的角度谈到这类材料的开发过程和特点，这我才明白个中所以。顿时对不锈钢刀具前嫌尽弃。
多说一句。刀好还要磨刀石相佐。建议您，要是经济不太紧张，家里地方足够，还是买一小块备着。终究再好的刀也有钝的时候。您没看瑞士军刀都有专用的磨刀器在售嘛。
