有的家庭购买鲜奶时，一次买很多，放在冷冻室里贮存，认为这样可以保鲜，同时也食用方便，其实不然。牛奶的冰点低于水，平均为-0.5摄氏度左右，牛奶结冰是由外边向里边发展的。牛奶结冰后，质量会受到严重影响，这时鲜奶中的蛋白质在冷冻条件下发生凝固，与奶中的脂肪分离，干酪素呈微粒状态分散于牛奶中。冰冻的牛奶，经过加热溶化后，味道明显淡薄，奶液呈水样，营养价值降低。为了保持鲜奶的营养价值，请您一次不宜多买，更不能在冷冻室里存放。
