烧蹄膀汤、排骨汤时，汤面常有很多泡沫出现。应先将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，可分解泡沫，又能改善汤的色、香、味。
汤中加入适量的菠菜，同样可达到去沫效果。此时的菠菜也非常可口，菠菜与洒并加，那就更佳，可使去沫速度加快。
